Restaurant Noma var med, da Fedtekælderen fyldte årShare|
Mesterkokken Torsten Vildgaard fra restaurant Noma tog fusen på manden på risten, da han lagde til kajs ved Christianshavns Kanal og afleverede sin last bestående af verdens bedste fedtemadder til Kirkens Korshærs varmestue Fedtekælderens 50 års-fødselsdag
Fedtekælderen har adresse på Overgaden oven Vandet på Christianshavn, ikke langt fra den verdenskendte restaurant Noma i Strandgade. Det daglige klientel i Fedtekælderen tæller blandt andet hjemløse, psykisk syge, misbrugere og ensomme mennesker. Stedet hedder Fedtekælderen, fordi det var fedtemadder, som var dagens ret, da varmestuen så dagens lys for 50 år siden. Fedtemadder med te til ti øre per portion blev betegnet en ”korshærsplatte.”
Det kastede dog en skygge over festlighederne på 50 års-dagen, at varmestuens personale og brugere i det daglige må krybe sammen i et lille, tilstødende lokale, fordi selve varmestuen er angrebet af skimmelsvamp. Det koster mere end 600.000 kroner at sætte varmestuen i stand igen, penge som Kirkens Korshær desværre ikke har. Selv om gæsterne, som konferencieren Master Fatman, alias Morten Lindberg, understregede, er rige på hjertevarme, er pengene små i de socialt udstødtes miljøer, så der var ingen stor check blandt de ellers fine gaver.
Torsten Vildgaard havde Sanger Kaj og harmonikavirtuosen Niels Spillemand med i båden. På deres gode, gammeldags gårdsangerrepertoire var også den gamle revyvise om ”Manden på risten”, som handler om den hjemløse, der står sulten og nyder alle de gode dufte fra de dyre restauranter. Det er en fornemmelse, Fedtekælderens brugere godt kender til.
Men takket være fødselsdagsgaven fra Noma, som i april i år blev kåret til verdens bedste restaurant af det anerkendte London Restaurant Magazine, gik ingen af deltagerne i fødselsdagsfesten sultne hjem fra festen. Ud over fedtemadder stod menuen endvidere på sodavand fra Brugsen på Christianshavns Torv, wienerbrød fra Lagkagehuset, hjemmebagt lagkage og grillpølser.
Den fine, nordiske pålægsklassiker fra Noma gjorde dog størst indtryk. Det var verdens bedste fedtemadder, der blev serveret: Svineflommen og den røgede svinespæk hakkes og koges ved svag varme i fire-fem timer. Efter at vandet er kogt fra, bliver fedtet kølet ned under stuetemperatur. Det smages til med æbleakvavit og lidt hemmelige krydderier, håndblendes og serveres med fedtegrever på hjemmebagt rugbrød med masser af udblødte kerner. På fødselsdagen blev fedtemadderne spist op til den sidste rugbrødskrumme.
Folkekirkens Infocenter