Økologiske fodspor på køkkenbordetShare|
Uden mad og drikke duer helten ikke, og hvad er mere passende føde for en helt i klimaforandrin-gernes tidsalder end økologisk, bæredygtig og i overvejende grad vegetarisk mad? Det er der flere forfattere, der har forstået
Sidste år fik Susanne Engelstofts Klimakogebogen (FDB og Gyldendal) en del eksponering. Nu er Lise Faurschou Hastrups appetitlige ’Økologiske fodspor på køkkenbordet’ kommet med et poetisk forord af Jytte Abildstrøm og indbydende fotos af Nils Henrik Pedersen.
Først og fremmest rummer bogen en mængde opskrifter på retter, som kalder på at blive lavet og nydt – foreløbigt har jeg konstateret, at rødbeder og hindbær passer perfekt sammen. Da et af prin-cipperne er at spise årstidens frugt og grønt, er opskrifterne meget oplagt opdelt efter årstiderne, og bagerst i bogen er der en gavnlig oversigt over årstidernes økologiske frugt og grøntsager. Desuden er der et inspirerende afsnit om korn, brød og grød, hvor speltmel er den foretrukne ingrediens.
Koge- og klogebog
Det, der imidlertid især udmærker denne bog, er, at den ikke blot er en kogebog, men også en klo-gebog, der over 70 sider sætter maden ind i en bredere sammenhæng. På en jævn og ligefrem måde forklarer Lise Faurschou Hastrup nogle vigtige sammenhænge mellem maden, vores sundhed og klimaet/miljøet. Vi har brug for fedt og protein, men meget af det, der indtages i Danmark, er hver-ken godt eller gavnligt. At vegetabilske proteiner er langt mere klimavenlige end animalske, forstår efterhånden mange, men bogen forklarer værdien af bælgfrugter og fisk på en god måde, ligesom mælkedrikning sættes ind i et sundhedsmæssigt og klimatisk perspektiv, som i hvert fald var nyt for mig. God er også forklaringen af olier og betydningen af ord som ”koldpresset” og ”raffineret” – det sidste er mildest talt ikke noget at vigte sig af: Død over margarinen!, som en af overskrifterne lyder. Hvis du nogen sinde har tygget på en vindruekerne, kan du måske godt undre dig over, hvor-for vindruekerneolie slet ikke smager bittert.
Klimatallerkenen
En kendt model er kostpyramiden. Lise Faurschou Hastrup præsenterer klimatallerkenen, der visua-liserer den gode sammensætning af vores kost. Noget af det, man ikke ser meget til, er ris. Det kommer nok bag på en del af os, at ris faktisk belaster klimaet med 3,3 kg CO2 pr. kg ris (omregnet fra metan). Det er faktisk næsten lige så meget som kyllingekød. Derfor introducerer Lise Faur-schou Hastrup perlebyg og perlespelt som velsmagende alternativer. Og nu vi er ved velsmagen, har bogen også et kapitel om grøntsager, frugt m.m.
Planlæg ud fra grønsagerne
Hvor en stor gruppe er vant til at tænke den daglige mad ud fra det kød, som vi spiser, foreslår Lise Faurschou Hastrup, at vi begynder at planlægge ud fra grøntsagerne. Det er en god ide, lige som det er en god ide at gå uden om mumificeret frugt (jeg har ikke set udtrykket før): ”Tænk, hvis man på en pakke klementiner af den skinnende slags kunne læse en dyrkningsdeklaration, hvor der ud over dyrkningssted og dato var en liste på 24 forskellige giftstoffer fra phosalon til carbendazim, som klementinerne var blevet sprøjtet og overfladebehandlet med, samt de tilhørende symboler, fx død-ningehoveder, og dødefisk i vandet samt anførelse af datoerne, hvor de var blevet sprøjtet ... Mon ikke valget mellem de knap så skinnende økologiske klementiner, som koster måske fire kroner mere, og de sprøjtede ville være nemmere” (side 53)?
Som Lise Faurschou Hastrup skriver, gennemførte Forbrugerrådets forbrugerpanel i 2009 en under-søgelse, hvor det viste sig, at 9 ud af 10 danskere er motiverede for klimavenlig adfærd. Køb bogen, fortsæt det gode arbejde eller kom godt i gang med det!
Martin Ishøy
Lise Faurschou Hastrup: Økologiske fodspor på køkkenbordet - sundhed, miljø og klima i én mund-fuld.
Tritla I/S, 2010.
248 sider, 299 kr.
Grøn Kirke afholder kursus i Odense lørdag den 30. oktober kl. 10-16.30. Se program her >>>Den hollandsk producerede film ”Meat the Truth”, som viser de reelle konsekvenser for kloden og klimaet af vores forbrug af kød, kan ses >>>
Læs temaet om klima og kirke her >>>